Técnicas de Hotelaria e Restauração

Código

01061149

Créditos ECTS

Objetivos

1. Assimilar a evolução e os desafios da gestão hoteleira e da restauração;
2. Estabelecer a proposta de valor e os processos de suporte na hotelaria e na restauração;
3. Planear e implementar serviços que otimizem o relacionamento com os clientes;
4. Medir e operacionalizar um sistema de revenue management;
5. Identificar oportunidades e ameaças em ambientes altamente competitivos e em constante mutação;
6. Desenvolver competências de resolução de problemas, comunicação oral e escrita.

Programa

1. Introdução à Gestão Hoteleira e da Restauração

2. Gestão Hoteleira: organização, operações e experiência do hóspede

3. Gestão do relacionamento com os clientes e qualidade do serviço na hotelaria

4. Revenue management, indicadores de desempenho e tomada de decisão na hotelaria

5. Gestão de Food & Beverage: organização, produção, serviço e controlo

6. Gestão do relacionamento com os clientes e qualidade do serviço no F&B

7. Revenue management, indicadores de desempenho e tomada de decisão no F&B

8. Inteligência Artificial e Tendências Tecnológicas na Hotelaria e Restauração

Métodos de Ensino

A unidade curricular baseia-se em aulas teórico-práticas. Para alcançar os objetivos, emprega-se uma combinação de elementos: exposição de conteúdos, apresentação de vídeos, discussão de casos de estudo, projetos em grupo, trabalhos de campo e trabalhos escritos. A ênfase nesta combinação de atividades visa à compreensão e à aplicação dos conceitos apresentados.

Bibliografia

Cousins, J., Foskett, D., Graham, D., & Hollier, A. (2023). Food and beverage management: For the hospitality, tourism and event industries (6th ed.). Goodfellow Publishers.

Hayes, D. K., Ninemeier, J. D., & Hanson, B. (2026). Hotel operations management (4th ed.). Pearson.

Martin, W. (2002). Quality Service: What Every Hospitality Manager Needs to Know: Prentice-Hall

Tranter, K., Stuart-Hill, T. & Parker, J. (2009). Introduction to Revenue Management for the Hospitality Industry: Principles and Practices for the Real World: Prentice-Hall

Vallen, G. & Vallen, J. (2018). Check-in Check-Out: Managing Hotel Operations, 10th Edition: Prentice-Hall

Walker, J. & Walker (2025). Introduction to Hospitality Management, 9th Edition: Prentice-Hall